O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas nos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos para que o alimento fique livre de qualquer contaminação e seja um alimento seguro, que não cause perigo à saúde de quem consumir.
Para que o alimento seja seguro é importante fiscalizar a qualidade dos alimentos em todas as etapas de produção, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, recebimento, armazenamento, processamento até a distribuição final ao consumidor.
Contudo, existem legislações que regulamentam os padrões higiênico-sanitários que devem ser seguidos por todo estabelecimento que lida com alimentos, seja manipulando, transportando, fracionando ou distribuindo alimentos.
Dentre estes estabelecimentos se enquadram:
- padarias, lanchonetes, bares, restaurantes, pizzarias, churrascarias, buffets, supermercados entre outros.
Para implantação do controle de qualidade é importante que o proprietário procure um profissional especializado.
Este profissional precisa ter conhecimento nas normas que estabelecem os padrões higiênico-sanitários através das legislações vigentes e ter capacidade para treinar e supervisionar todos os processos.
Sabe-se que esses processos vão desde as instalações físicas dos estabelecimentos, passando por rigorosas regras de higiene pessoal (como lavagem frequente e correta das mãos), limpeza do local e equipamentos de trabalho até a descrição por escrito dos procedimentos envolvidos no processamento do produto.
Responsabilidades do consultor de alimentos na implantação do controle de qualidade
- Treinar e capacitar os funcionários quanto aos hábitos de higiene e manipulação de alimentos;
- Propor medidas para a melhoria das condições de trabalho;
- Fiscalizar fornecedores de matéria-prima;
- Monitorar as diferentes etapas de produção de alimentos, desde o recebimento, passando pelo armazenamento, preparo até a distribuição e reaproveitamento de sobras;
- Acompanhar os procedimentos dos manipuladores (funcionários) para avaliar a conduta higiênico-sanitária;
- Descrever as etapas e procedimentos de limpeza dos utensílios, equipamentos e locais de trabalho
- Utilização de produtos de higiene e limpeza de boa procedência;
- Controlar temperatura dos alimentos.
É também necessário investimento por parte dos proprietários para a adequação das não-conformidades detectadas.
Esse apoio é direcionado para as instalações e para as ações de motivação dos funcionários.
Assim como é importante também o engajamento de gerentes e supervisores para melhor controle e supervisão de todas as etapas do processo de controle de qualidade.
Portanto, todo cuidado é fundamental para evitar que o consumidor adquira uma Doença Transmitida por Alimento, que além de causar sérios problemas no consumidor pode até levá-lo a morte.
O controle de qualidade de alimentos precisa, urgentemente, ser encarado por todos com muito mais seriedade. Ainda falta um bom caminho para atingirmos a conscientização.
