Manual de Boas Práticas de Fabricação sempre gera muitas dúvidas para aqueles que nunca fizeram um, porém é muito menos assustador do que falam por aí.
O Manual de Boas Práticas de Fabricação de Fabricação é um documento onde estão descritas as atividades e procedimentos que as empresas que:
- produzam, manipulam, transportam, armazenam e/ou comercializam alimentos
É a descrição do que é feito para garantir que os alimentos tenham segurança e qualidade sanitária e para atender a legislação em vigor.
No manual aparece a realidade ou como deveria ser?
O manual deve ser a reprodução fiel da realidade das empresas, descrevendo a sua rotina de trabalho, relacionando e anexando documentação comprobatória, os POP’s adotados como: planilhas de controle, registros, check list, etc.
Portanto, esse documento deverá ser atualizado sempre que a empresa realizar alterações em sua estrutura física ou operacional e, sua apresentação será obrigatória aos fiscais.
Modelos de manual de boas práticas de fabricação
Não existe um modelo de manual de boas práticas, ele é único para cada local, indendente do tipo ou tamanho.
Você pode conhecer alguns modelos, mas não use como roteiro único e fixo.
Saiba que não existe um modelo padrão, mas existe um conteúdo a ser contemplado e esse conteúdo nada mais é do que toda operação que acontece no local.
Dessa forma, não basta apenas ter um manual de boas práticas, é fundamental que a equipe conheça e aplique seu conteúdo de maneira integral.
Perguntas frequentes sobre manual de boas práticas foram respondidas pela ANVISA, veja aqui.
Responsável Técnico
O responsável técnico do estabelecimento é quem elabora, implanta e mantém atualizado o manual de boas práticas de fabricaão, porém o consultor de alimentos pode auxiliar um Responsável Técnico a desenvolver e implantar.
Se eu fizer um manual, eu viro RT?
Não, desenvolver um manual de boas práticas não irá te tornar automaticamente o RT do estabelecimento.
De toda forma é muito importante que seu contrato de prestação de serviços esteja bem detalhado e conste o que você irá ou não fazer, sobre o que você é ou não responsável.
Atualização do manual
Nao existe um prazo para que o manual seja atualizado, embora muitos locais adotem atualizações anuais.
É muito importante que ele esteja atualizado condizendo com o que se vê o como que acontece no estabelecimento em questão.
Sendo assim, havendo qualquer modificação, atualize o manual e registre que essa atualização foi feita e não terá problemas com fiscalização.
